Modern croissants (Toni Rodriguez)

• Croissant dough
• Classic croissant
• Pain au chocolat
• Strawberry and pistachio marzipan croissant
• Apricot marmalade croissant
• Bostock croissant
• Gianduja croissant
• Leftovers dough with apricot and chocolate
• Wash for viennoiserie
• Neutral glaze for viennoiserie
• Homemade marmalade
• Hazelnut spread cream
• Sugar icing

Спойлер: Перевод

• Тесто для круассанов
• Классический круассан
• Булочки с шоколадом
• Клубнично-фисташковый марципановый круассан
• Круассан с абрикосовым мармеладом
• Босток круассан
• Шоколад круассан
• Остатки теста с абрикосом и шоколадом
• Стирка для венской кухни
• Нейтральная глазурь на выпечку
• Домашний мармелад
• Крем с ореховым спредом
• Сахарной пудрой

Нажмите для раскрытия...

• Create a preferment to add more flavour to the dough
• The whole theory to produce a 100% vegan croissant
• Two different types of folds
• The whole theory of kneading, forming and baking the croissant
• Make doughs of different colours
• How to produce pain au chocolat
• Make different types of fillings: jam, spread cream, marzipan, etc.
• How to add color and shine to the final piece
• How to take advantage of all the dough that is left over from the cuttings

Спойлер: Перевод
Что вы узнаете:

• Создайте предпочтение, чтобы добавить больше вкуса к тесту
• Вся теория производства 100% веганского круассана
• Два разных типа складок
• Вся теория замеса, формирования и выпечки круассана
• Делаем тесто разных цветов
• Как изготовить булочки с шоколадом
• Делают разные виды начинок: варенье, намазывают кремом, марципаном и т. д.
• Как добавить цвет и блеск к финальной части
• Как воспользоваться всем тестом, которое осталось от круасанов

Нажмите для раскрытия...