[Pastry Campus] Базовый кондитерский курс: французская классика (Мария Селянина)

Базовый Кондитерский курс Онлайн (французская классика)
Вы будете обучаться с нуля, чтобы разобраться в бесконечных «зачем и почему».
Изучите каждый ингредиент, чтобы узнать, как работает каждый из них, и как они взаимодействуют.
Без грамотной устойчивой базы никогда не стать хорошим профессионалом!
Базовый курс, или Французская классика — это основа основ для кондитера.
Это блестящая вдумчивая кондитерская техника. А так же необходимые знания для любого профессионала в кондитерском искусстве.

Спойлер: Содержание курса:
1. Меренги и их типы. Работа с кондитерским мешком.

• Французская меренга
• Швейцарская меренга
• Итальянская меренга
• Фруктовая меренга

2. Базовые кремы

• • Крем Англез
  • Заварной крем (патисьер)
  • Шантильи
  • Дипломат
  • Муслин

3. Применение изученных техник

• • Крем-брюле
  • Крема каталана
  • Флан
  • Суфле с карамельным соусом
  • Меренговый рулет с ягодами

4. Песочное тесто и классические изделия с ним

• • Классический яблочный тарт
  • Тарт Бурдалу с грушами в вине
  • Лимонный тарт с меренгой
  • Шоколадный тарт
  • Парижский ванильный флан
  • Тарт Татен

5. Заварное тесто и изделия из него.

• • Пирожные «Шу» с кракелином
  • Классические эклеры
  • Пирожные и торт Пари-Брест с пралине
  • Монашки

6. Слоеное тесто

• • Техника приготовления теста
  • Классический мильфей

7. Классические торты

• • Дакуаз с фундучным масляным кремом
  • Дакуаз с кремом Дипломат и свежими фруктами
  • Торт Мока кофейно-шоколадный
  • Торт Фрезье с фисташковым кремом и клубникой
  • Грушевая Шарлотт
  • Черный лес
  • Опера
  • Захер

Нажмите для раскрытия...

Даты проведения Базового курса Онлайн:
04 мая -11 июня 2020 г.
Формат курса:
Видео-лекции в ПРЯМОМ ЭФИРЕ

Понедельник-Четверг каждой недели
Начало эфиров: 10.00 по Испании
Продолжительность каждого видео-урока:
1,5-2 часа
Уровень сложности:
Для новичков, желающих вырасти в профессионалов
Что дает этот курс?
Грамотная база кондитерских знаний. Понимание процессов, знание основных ингредиентов, желание расти дальше.
А что потом?
Курс является началом Дипломного курса Шеф-Кондитер.
Впервые в истории Школы вы можете бОльшую часть его пройти онлайн.
Стоимость: 350 €
250 € (при записи до 15 апреля)
295 € (при записи до 30 апреля)
Возможность записи ТОЛЬКО до 30 апреля