Маска Организаторов
- Сообщения
- Монеты
- +89.5
- Оплачено
- 5
- Купоны
- 0
- Кешбэк
- 0
- Баллы
- 0
- @Skladchiki
- #1
Складчина: [lesson.sshleb] Трюфели
- Ссылка на картинку
-
Модуль 0: Теория
Темперирование шоколада 2мя способами:
- Инвентарь
- Ингредиенты
- Пересчет с одного шоколада на другой
- Методы приготовления ганаша
- Сахара. Теория
- Стабилизация
- Разбор частых ошибок
- Сроки годности и условия хранения
- Таблица себестоимости
- Базовый трюфель на темном шоколаде
- Трюфель Фисташковый
- Трюфель Мак-лимон
- Трюфель Кофе-корица
- Трюфель Клубника
- Трюфель Пьяная вишня
- Трюфель Смородина-лаванда
- Трюфель Малина-пармезан
- Трюфель Irish cream
- Трюфель Мед-бергамот
- Трюфель «Восточная сказка»
- Трюфель «Яблоко-камамбер»
- Трюфель «Ананас и пармезан»
- Трюфель «Козий сыр и клубника»
- Трюфель «Груша и голубой сыр»
- Трюфель «Двойной сыр-белый шоколад»
- Трюфель «Меллер»
- Трюфель «Лимонный пирог с черникой и маком»
- Трюфель «Страчателла»
- Трюфель «Яблочный пирог»
- Трюфель «Банановый ром»
Темперирование шоколада 2мя способами:
- методом посева
- при помощи какао-масла микрио
Показать больше