[lesson.sshleb] Трюфели

[Аноним]

Ссылка на картинку

Модуль 0: Теория

• Инвентарь
• Ингредиенты
• Пересчет с одного шоколада на другой
• Методы приготовления ганаша
• Сахара. Теория
• Стабилизация
• Разбор частых ошибок
• Сроки годности и условия хранения
• Таблица себестоимости

Модуль 1: Классические трюфели (11 шт)

• Базовый трюфель на темном шоколаде
• Трюфель Фисташковый
• Трюфель Мак-лимон
• Трюфель Кофе-корица
• Трюфель Клубника
• Трюфель Пьяная вишня
• Трюфель Смородина-лаванда
• Трюфель Малина-пармезан
• Трюфель Irish cream
• Трюфель Мед-бергамот
• Трюфель «Восточная сказка»

Модуль 2: Сырные трюфели (5 шт)

• Трюфель «Яблоко-камамбер»
• Трюфель «Ананас и пармезан»
• Трюфель «Козий сыр и клубника»
• Трюфель «Груша и голубой сыр»
• Трюфель «Двойной сыр-белый шоколад»

Модуль 3: Двойные трюфели (5 шт)

• Трюфель «Меллер»
• Трюфель «Лимонный пирог с черникой и маком»
• Трюфель «Страчателла»
• Трюфель «Яблочный пирог»
• Трюфель «Банановый ром»

Модуль 4: Темперирование шоколада
Темперирование шоколада 2мя способами:

• методом посева
• при помощи какао-масла микрио

Показать больше