Закваска

Видео урок по приготовлению закваски Biga, а также замесу классического теста на ее основе. Мы покажем все этапы вплоть до выпечки, а также расскажем об ингредиентах.

Клуб – это место, где вы в режиме реального времени осваиваете этапы выведения различных заквасок, выпечку изделий разного уровня сложности, получаете ответы на свои вопросы от профессиональных пекарей, а еще регулярные статьи, эфиры новости и подкасты про хлебный мир. 1 раз в месяц: серия...

Устали печь "кирпичи", подруга уже печёт хлеб с "дырявым" мякишем и тонкой хрустящей корочкой? Нет стабильного результата? Тогда Вы в правильном месте! Учиться будем как: работать с влажным "липким" тестом избавиться от "резинового" мякиша определять зрелость теста формовать и надрезать...

Профессиональное обучение хлебопечению на Вашей кухне Все тонкости приготовления пшеничного хлеба на закваске Подходит для начинающих, а также для имеющих опыт хлебопечения Эта программа для тех, кто осознанно относится к питанию и здоровью своей семьи За 7 дней Вы выведете собственную...

Описание книги Ровно 8 лет назад желание кормить семью вкусной домашней выпечкой с понятным составом остановило мой выбор на выпечке на закваске, и особое место в ней заняло хлебопечение на закваске. И вот, это уже моя пятая книга, посвящённая выпечке на закваске. В книге более 50 рецептов с...

Неспешно и в удовольствие, начиная с вечера 16 апреля, будем создавать два основных изделия: 1)куличи на дрожжевой опаре; 2)панетонне на густой закваске; И возможны бонусы Начнём с кормления густой пшеничной закваски (в народе Левито). А далее, пройдём все этапы от замеса до выпечки.

Выведение Левито Мадре с нуля; Выведение ржаной и пшеничной закваски; Хлебные марафоны; Совместная выпечка; Рецепты хлеба; Онлайн уроки по работе с тестом; Регулярные прямые эфиры по хлебу и закваске; Все эфиры сохраняются!

Описание книги: В данной книге дано подробное описание авторской методики получения Первой отечественной закваски НИВА — аналога немецкого бак-фермента SEKOWA. Изучив опубликованные материалы и следуя рекомендациям, Вы получите уникальный заквасочный продукт для выпечки любых хлебобулочных...

36 экспертов — владельцев, управляющих, хлебопеков и кондитеров — делятся своим опытом создания и управления пекарен и кондитерских, а также рецептами приготовления хлеба и несладкой выпечки для заведений разных форматов по всей России.

НАТУРАЛЬНЫЙ СОСТАВ И ПОЛЬЗА В КАЖДОМ КУСОЧКЕ авторские рецептуры особо вкусных изделий на хмелевых дрожжах. Меня зовут Иван Локис и вот уже 6 лет я работаю шеф-пекарем в Московской производственной пекарне «Ладушка» и главным технологом Школы правильного хлебопечения «8 злаков», и я с радостью...

На курсе мы научим: Выпекать национальные хлебобулочные изделия разных стран. Разбираться в различных подходах и видах замесов и тестоведения. Готовить несколько разных изделий из одного базового теста, используя разную начинку и формовки, тем самым увеличивая ассортимент без дополнительной...

Приглашаем вас на 5-дневный онлайн-курс TARTINE (BASIC COUNTRY BREAD) Чада Робертсона! Работа с оригинальной рецептурой, подробно рассматриваем метод Тартин, замешиваем тесто тремя способами, используем теплую и холодную ферментацию, говорим о тонкостях этого простого и гениального хлеба...

Программа курса “Штоллены на закваске” (материалы курса на русском языке): 3 пошаговых рецепта штоллена (3 видео урока + 3 техкарты): шоколадный штоллен с миндальным марципаном; штоллен с заварным кремом и белым шоколадом + марципан; дрезденский штоллен с сухофруктами и марципаном. Также...

Подробный курс по выведению хмелевой закваски + приготовление первого хлеба, булочек и галеты. Эта закваска идеально подходит для выпечки пшеничного хлеба, батонов, булочек или сдобы. На курсе очень подробные материалы по выведению хмелевой закваски. Также будут предоставлены три пошаговых...

Курс "Тартин от А до Я" - Хлеб на закваске с тонкой корочкой, ажурным мякишем и красивым гребнем Подробный пошаговый курс «Тартин от А до Я». Курс про тот самый хлеб с красивым гребнем, тонкой корочкой и ажурным мякишем. Здесь вся необходимая информация, чтобы научиться готовить точно такой же...

Панеттоне - это традиционная итальянская выпечка. Готовится на закваске Левито Мадре и получается с нежнейшим волокнистым мякишем. Такой панеттоне выглядит всегда празднично и эффектно! На курсе вы получаете: два подробных рецепта панеттоне на закваске: классического и шоколадного панеттоне...

Закваска Левито Мадре: для сдобы и пшеничного хлеба Этот курс поможет вам вывести ту самую закваску, которая будет нужна для приготовления вкусной, ароматной сдобы и пшеничного хлеба без кислинки! Без этой закваски невозможно приготовить настоящие панеттоне, пандоро и штоллен. Я расскажу все...

LIEVITO MADRE | PASTA MADRE правильное выведение по всем итальянским канонам от Игоря Лаврешина. Профессионального шефа. "Мой тренинг "О Закваске" – это мое видение процесса выведения, кормления и ведения густой пшеничной закваски как дома, так и на производстве." Романтика ремесленного...

Курс включает в себя 9 модулей 125 подробных видео 11 рецептур пасхальной выпечки различных стран + базовые виды хлеба Преимущества курса: Прохождение курса на обучающей платформе Уроки можно смотреть в удобное для вас время Видео-уроки короткие и структурированы от простого к сложному...

ХМЕЛЕВЫЕ ДРОЖЖИ - ваш гарантированный результат! Теперь выпекать ароматную, вкусную, пушистую и полезную сдобную выпечку стало еще проще и еще быстрее! У вас ГАРАНТИРОВАННО получится, даже если вы никогда не пекли сами хлеб, у вас есть трудности с выведением закваски или с выпечкой сдобных...