Ольга деффи

Знаю, что у большинства кулинаров есть много вопросов по теме «выбор говядины и особенности приготовления разных отрубов», ведь кроме премиальных Рибаев и Стриплойнов в полутуше бычков есть примерно 40 интересных интересных отделов). Увы, не все рыночные мясники знают ценность альтернативных...

НОВИНКИ ИНТЕНСИВА 17.0: МАКСИМАЛЬНО ПРО УТКУ Разделка для разных целей. База — грудки с вариантами, бёдра с вариантами. Ветчинные роллы из грудки — с начинкой и без. Ветчинные роллы из бёдра — с начинкой и без. Утиные колбаски в череве с начинкой. Утиные «голубцы» и котлетки. Утиная колбаса...

Для кого интенсив: Для тех, кто придерживается здорового питания и хочет научиться сохранять природную ценность продуктов. Для мамочек в декрете и заботливых бабушек, кому важно чтоб дети получали максимум витаминов и аминокислот из еды. Тем, кто много работает и хочет экономить...

Основные темы: Основы техногии су вид. ТОП-5 ошибок начинашек. Правила работы с баночками. Суть сувидных настоек. Правила составления настоек и правила фильтрации. Полезный инвентарь. Три базовых рецепта в эфире: щавелевая настойка 20°, моно ягоды 20°, микс сливовый 25-30°. Полезный конспект по...

Вы просили, я готова! Знаю по себе, что сейчас самый горячий сезон по баночкам. Знаю, как это мучительно (и не совсем полезно) по классике. 12 августа проведу большой эфир про полезные заготовки в технологии су вид. Что будет: Основы техногии су вид. С чего начать. Полезная и ленивая...

СОДЕРЖАНИЕ ИНТЕНСИВА: 1. Семь тем для полного погружения в технологию су вид: Суть технологии, её возможности и преимущества. Птица и яйца Рыба и морепродукты Овощи твёрдые и мягкие Готовим в баночках Красное мясо Свинина 2. Разбор рецептов из моей Антологии Су вид: Это самый популярный...

Друзья, новый конспект будет барбекю и пикники, но под максимально современным ракурсом. Знаю, многие не могут представить барбекю без колбасок, шашлыков и стейков. Я провела много исследований и могу вам предложить самые пассивные и самые полезные заготовки всего этого. И лучшие сувидные...

Друзья, встречайте новый конспект ПРО ЯЙЦА. Это новый бриллиантик в моей коллекции. Здесь много пользы о таком важном и любимом продукте, как яйца: про категории, про мифы, про сроки хранении и много чего ещё. И 50+ мощных техкарт про все существующие на сегодняшний день режимы для яичных...

Заготовки из рыбы: Подготовка рыбы и филе на примере форели Форель в стейках су-вид с вариантами режимов Ароматизация форели Малосол в лепестках Чипсы из кожи Рийет из форели в баночке Кета: 4 режима для разных целей Сиг: 3 режима Чипсы из чешуи сига Тунец: 4 режима + ароматика Тунцовый мусс...

До НГ осталось 19 дней. А у вас уже есть план праздничного стола? Опять советская классика? И опять 30 и 31 декабря на кухне? А что, если я вам скажу, что всё это можно сделать намного проще и полезнее Что предлагаю: холодцы приготовить абсолютно пассивно и без воды; зельцы — разновидность...

Друзья, этот конспект-сборник создан по вашим заявкам. Ибо до сих пор много устаревшей или некорректной информации о режимах приготовления консервированных овощей и фруктов на зиму. А про сувидные и полезные заготовки мало кто знает даже среди шефов. Если вы все ещё три раза заливаете огурцы...

е смотря на то, что я хорошо знаю тему, я доверила написание конспекта о стейках Ольга Деффи. Потому что она знает о стейках все и даже больше. Оля можнт часами обсуждать мраморность, отрубы и способы приготовления. Конспект будет готов 1го сентября (но возможно и раньше). Содержание: 1...

Друзья, этот конспект продолжает базовый конспект курса "Птичий переполох". И здесь я предлагаю пойти дальше базовых основ современной кулинарии – схем разделки и приготовления разных частей разных птиц. В этом конспекте вы найдёте максимально интересные ресторанные фишки и премудрости от меня и...

И вот я решила провести мастер-класс на эту тему — Современная Ресторанная Италия. Где Север и Юг сошлись в гармоничной и модной таранелле. Программа у нас была такая: КАРПАЧЧО С МАЛИНОЙ И ЖЕМЧУЖИНАМИ Современная интерпретация венецианской классики — тончайшее карпаччо из говядины безо всякой...

На занятии мы внимательно проработали 4 вида теста – два для лапши и два для фаршированной пасты. А именно: южную лапшу Шалателли, затейливые сардские Куларджони, северные витражные Паппарделле, жизнерадостные Скарпиноччи из Бергамо. Но в итоге вы получите существенно больше, чем четыре теста...

В марте мы успели сделать одно занятие в оффлайне – качественно проработали постное тесто и безглютен. Теперь прорабатывали всю глубину смешанного теста. На МК было что-то из Курса, а что-то совсем новое! Смешанное - это то самое тесто, к которому привыкли в России – в нём есть и вода, и яйца...

На первом занятии мы глубоко проработаем Постое тесто и Безглютен. Сходства и различия, плюсы и минусы. Да. Сложно было найти более противоположные темы для первого занятия – трикотажное заварное тесто и безглютен, который как бы в принципе не лепится)). Если коротко, то первое занятие и...

Содержание конспекта 1. ПАСХАЛЬНЫЙ ЛИГУРИЙСКИЙ ПИРОГ — TORTA PASQUALINA закусочный пирог с рикоттой и шпинатом 2. ЯЙЦА ПО-ШОТЛАНДСКИ — SCOTCH EGGS английский салат с яйцами 3. ТРИО РЫБНЫХ ТАРТАРОВ В МОЁМ СТИЛЕ 4. ГРЕБЕШКИ ДВУМЯ СПОСОБАМИ две простые технологии салат с гребешком и кабачком 5...

Неожиданное название МК на самом деле имеет большой и логичный смысл: свинина и креветки есть во всех блюдах, кроме десерта, но в разных дозировках. Более того, меню выстроено так, что вкусы перетекают из одной подачи в другую, создавая коллекцию вкусов и текстур, ведь каждый основной продукт...

Говядина Знаю, что у большинства моих учеников есть много вопросов по теме «выбор говядины и особенности приготовления разных отрубов». Увы, не все мясники в курсе «бережных технологий». И потому советуют исключительно вырезку. Якобы «её можно есть губами, с ней не ошибёшься». А как же мясной...