Здоровый замес — Шаг №1 (Алексей Маматов)

Какой хлебушек Вы испечёте?
Правило № 1:
Выпечка хлеба — это в первую очередь практика.
Мы обязательно пройдём весь путь, и Вы научитесь печь такие шедевры, что Ваше окружение просто ахнет.
Сейчас мы начнём с простых рецептов, которые Вы легко испечёте на обычной кухне, да и кушать их можно каждый день, радуя себя и своих близких.
Смотрите... мы с Вами пошагово испечём 3 вида хлеба:

• Ржано-пшеничный на ржаной закваске
• Пшеничный на пшеничной закваске
• Ржаной на ржаной закваске

Именно эти 3 вида хлеба мы чаще всего кушаем каждый день, они подходят к любому блюду и легко готовятся.
Печь хлеб будем двумя способами: в форме и подовым (на пекарском камне).
У каждого способа есть свои особенности и мы их обязательно с Вами разберём.
Рассказать про полную программу по выпечке «ням-ням» хлебушка?
Спойлер: Что будем делать (пошагово)
1. Вводные занятия
Задача этих занятий показать Вам правильное направление в выпечке хлеба, чтобы избежать ошибок.
Так Вы увидите общую картину создания хлеба и будете постоянно удерживать её перед собой во время каждой выпечки.
Уроки этой части:

• Что представляет из себя выпечка хлеба на самом деле?
• С чего важно начать выпечку любого хлеба?
• Как происходит выпечка от задумки до готовой буханки?

2. Основы выпечки хлеба на закваске
Тут мы постепенно переходим к выпечке. Секрет хорошего хлеба — правильная подготовка.
Здесь Вы соберёте нужные ингредиенты, подготовите инвентарь и рабочее место.
Всё это понадобится Вам для комфортной выпечки.
Уроки этой части:

• Какие главные стадии проходит выпечка хлеба на закваске?
• Нюансы и тонкости измерения ингредиентов на кухонных весах
• Какой инвентарь нужен для выпечки хлеба в домашних условиях?
• Какие ингредиенты понадобятся для выпечки хлеба в домашних условиях
• Особенности выпечки хлеба в электрической и газовой духовке

3. Выводим правильную закваску
Закваска — сердце полезного хлеба. Важно правильно вывести закваску.
Это самый долгий процесс. Он несложный, но его важно сделать правильно иначе придётся начинать заново и опять 5-6 дней ждать.
В этой части Вы без ошибок выведите пшеничную и ржаную закваску из которых будете печь вкусный и здоровый хлеб.
Уроки этой части:

• Делаем первую закваску из ржаной муки
• Секреты и нюансы кормления ржаной закваски
• Делаем первую закваску из пшеничной муки
• Секреты и нюансы кормления пшеничной закваски
• Как избежать ошибок при приготовлении закваски
• Как правильно хранить закваску?
• Что делать с закваской после замешивания теста?

4. Печём первую ржаную буханку
Начнём мы со ржаной буханки. Почему с неё?
Во-первых это вкусно. Хлеб «как у бабушки в деревне». Просто намажьте его слоем маслица и попробуйте этот кисловато-терпкий вкус. Такого уже не делают...
Во-вторых — это просто. Ржаной хлеб испечь можно легко и быстро.
Уроки этой части:

• Как правильно предварительно рассчитать время приготовления?
• Замешиваем тесто для ржаного хлеба
• Как избежать ошибок при замешивании ржаного теста?
• Размещение теста в форме для выпечки
• Правильная расстойка теста в форме
• Финальная проверка теста перед выпечкой
• Выпекаем хлеб в духовке
• Наслаждаемся результатом

5. Печём первую ржано-пшеничную буханку
Ржано-пшеничный хлеб — это универсальный солдат среди хлебов.
Он не такой грубый как чисто ржаной, но и не такой воздушный как пшеничный.
Этот хлеб подаётся к супам, салатам, из него делаются бутерброды.
Плюс этот хлеб мы испечём не в форме, а на пекарском камне.
То есть у Вас получится классическая буханка.
Уроки этой части:

• Как правильно предварительно рассчитать время приготовления?
• Замешиваем тесто для пшенично-ржаного хлеба
• Как избежать ошибок при замешивании пшенично-ржаного теста?
• Формовка буханки и её особенности
• Правильная расстойка теста
• Финальная проверка теста перед выпечкой
• Выпекаем хлеб в духовке
• Наслаждаемся результатом

6. Печём первую пшеничную буханку
Ну и наконец... «королева хлебов» — пшеница.
Пшеничный хлеб всегда вкусный и украшает любой праздничный стол.
Пшеничный хлеб на закваске — не влияет на фигуру Это доказанный факт.
Самые вкусные бутерброды, тосты, сухарики делаются как раз из такого хлеба.
Уроки этой части:

• Как правильно предварительно рассчитать время приготовления?
• Делаем аутолиз теста перед замешиванием
• Замешиваем тесто для пшеничного хлеба
• Обминаем тесто для пшеничного хлеба
• Как избежать ошибок при замешивании пшенично теста?
• Обминаем и замешиваем тесто повторно
• Размещение теста в форме для выпечки
• Правильная расстойка теста
• Финальная проверка теста перед выпечкой
• Выпекаем хлеб в духовке
• Наслаждаемся результатом