[tany_nov] Многоярусные торты (Татьяна Атаманова)

Практический мастер-класс многоярусные торты

Физика и химия процессов в приготовлении бисквитов
(Виды: ванильный и шоколадный)

Приготовление 8-ми начинок тортов:

• Шоколадно-фисташковая
• Малина в шоколаде
• Ягодный йогурт + лимонный пломбир
• Ванильно-фисташковая
• Шоколад/капучино
• Абрикос/пряный манго
• Мятный шоколад
• Вишня в шоколаде

Принципы сборки основы торта
Принципы работы с данным кремом.
Приготовление авторского крема для обтяжки.
Основы установки каркасов в многоярусных тортах. Их разновидности. Принципы выбора актуального каркаса
Расчет пропорций в многоярусных тортах
Работа с фальш-ярусами
Работа с различными техниками декора тортов: скульптурирование кремом, работа с изомальтом, работа с шоколадом, работа с мастикой, работа с шоколадным велюром.