[roselli.ekb] Торт за час (Александра Васильева)

«Торт за час» - это УТП (Уникальное Торговое Предложение), адресованное заказчикам. Отдать муссовый торт не просто в день заказа, а за час - абсолютно реально, а если постараться, то можно и быстрее. Готовятся они, конечно же, чуть дольше, но все равно быстро и достаточно просто.

«Торт за час» - это курс про кондитерскую грамотность и увеличение дохода с помощью отличного УТП.

Мини-курс «Торт за час»:

4 вида муссовых начинок из продуктов, которые есть на кухне каждого кондитера:

• «Вишневый трюфель». Шоколадный Брауни, мусс из двух видов шоколада, вишневое конфи, шоколадный трюфель, зеркальная глазурь
• «Двойной мандарин». Миндальный бисквит Джоконда, хрустящий слой, креме «Мандарин», мусс на основе белого шоколада, мандариновое кули, велюр
• «Молочная девочка». Бисквит на сгущенке, малиновое конфи, йогуртовый мусс, мусс с ванилью и белым шоколадом, зеркальная глазурь
• «Тоффи арахис». Миндальный бисквит Джоконда, карамель с соленым арахисом, сливочная намелака, карамельный мусс, шоколадное креме, велюр

Два вида покрытия: «Зеркальная глазурь» (в том числе с эффектом «Леопард») и «Велюр» (в том числе велюр со сниженной себестоимостью)
Темперирование шоколада и шоколадный декор
Прямая печать на зеркальной глазури с помощью пищевого принтера (объяснены нюансы работы и развеяны мифы об этом устройстве)
Разбор нужного и не очень нужного, но приятного инвентаря
Объяснение всех процессов и их оптимизация