[Pastry Campus] Торт Захер с абрикосом и мардарином (Мария Селянина)

Торт Захер является символом венской кондитерской, и его слава быстро разошлась по всему миру.

Миндально-шоколадный бисквит, прослойка из абрикосового конфитюра и ганаш из черного шоколада. Такой торт был всеобщим восторгом долгие годы, но... мир растет и меняется, меняются наши вкусовые предпочтения, и вместе с ними, отношение к десертам.

"Захер" автора более яркий, легкий, запоминающийся, но при этом не менее шоколадный, чем оригинал.

Автор добавил в абрикосовую прослойку мандариновую нотку, параллельно сделав ее менее сладкой, а плотный шоколадный ганаш заменили на мусс без желатина.

Изучаемые техники:

• Бисквит "Захер" на основе марципана и шоколада
• Пропитка с какао
• Желе из абрикоса и мандарина
• Мусс с черным шоколадом на базе крема англез
• Зеркальная глазурь
• Сборка торта, глазирование и декор