[mkarkhipova] Свадебный кондитер 3.0. Тариф Оптимальный (Надежда Архипова)

Вводное обучение
"Трёхъярусный торт"
Приготовление ганаша и правильная работа с ним
Выравнивание ярусов, их укрепление
Покрытие велюр
Вафельное кружево и воланы
Работа с трафаретом
Короб для транспортировки торта
Схемы и весовые категории многоярусных тортов классического построения, их укрепление
Расход финишного покрытия на ярусы многоярусного торта и формула перерасчета
Прямой эфир со свадебным организатором и декоратором:
⁃ В чем заключается роль распорядителя свадеб и как он влияет на выбор своих клиентов свадебного кондитера
⁃ Предпочтения клиентов в выборе свадебного кондитера
⁃ Требования и условия организатора к сотрудничеству свадебного кондитера
⁃ Тренды свадебного декора 2023 и тортов уже в этом сезоне


Модуль 1
Четырехъярусный торт «Невеста» весом 15 кг
Выравнивание ярусов и их укрепление
Построение и транспортировка 4-х ярусного торта
Декорирование вафельной бумагой. Создание юбки торта
Изготовление вафельных цветов и веточек
Схема торта

Прямой эфир по созданию мобильного фото и съемки
+ чек-листы
+ домашнее задание

Модуль 2
Двухъярусный квадратный торт «Кристалл» с межъярусной конструкцией
Выравнивание квадратных ярусов
Обтяжка мастикой квадратных ярусов. Создание мрамора из мастики
Установка конструкции в независимости от длины металлических штырей.
Ягодные кристаллы из простых и доступных ингредиентов
Транспортировка торта
Схема торта

Прямой эфир по созданию Reels
+ чек -листы
+ домашнее задание

Модуль 3
Двухъярусный торт «День и ночь”
Создание высокого яруса с применением муляжа и без него. Его укрепление
Создание текстур из мастики, рисовой бумаги (новая техника) и работа с вафельной бумагой
Создание черного мрамора из мастики
Схема торта

Модуль 4
Четырёхъярусный торт «Мраморные разводы»
Новое гибкое вкусное шоколадное покрытие - альтернатива мастики
Технология приготовления и метод работы с гибким шоколадом. Его окрашивание и техника «Мрамор». Время создания 1 час для обтяжки ярусов.
Создание мягкой прозрачной ткани с блестками для декора, с ягодным вкусом «Малина-Лимон»
Работа с муляжами. 2 техники построения и укрепления перевернутого торта и нюансы работы.
Изготовление рисового, вафельного быстрого декора.
Изготовление рисовых цветов.
Схема торта

Модуль 5
Изготовление конструкции. Схема, расчеты и 3D моделирование.
Выравнивание ярусов и их упаковка под конструкцию
Техника в декорировании «Мрамор/Акварель» с ганашем.
Колористика (сочетаем цвета)
Транспортировка торта


Модуль 6 (бонус)
для тарифа VIP и Оптимальный
Урок в подарок «Прямоугольный параллелепипед»
Сложный геометрический торт в 3 яруса

БОНУС (для всех тарифов)
3 видео урока по приготовлению начинок и технологические карты:
«Прага»
«Шоколад-Кофе-Орех»
«Шоколад-Сметана-Клубника»

5 дополнительных технологических карт (без видео-уроков):
«Фисташка-Малина»
(фисташковый бисквит, фисташковый крем и малиновый конфитюр)
«Шоколад-Карамель»
(шоколадный бисквит , крем на карамельном шоколаде и соленая карамель)
«Марс»
(шоколадный бисквит , крем на молочном шоколаде , шоколадная нуга)
«Ягодный йогурт»
(ванильный бисквит, ягодный конфитюр, крем на йогурте)
«Медовик-размазка с ягодным кремом»