Меренговые десерты (Евгения Порхачева)

Чему вы научитесь:
Готовить стабильную, хрустящую и аккуратную меренгу
Создавать сложные начинки: гели, ганаши, пралине и кремы
Балансировать сладость, кислоту и текстуру в меренговых десертах
Собирать современные, эстетичные и ресторанные десерты
Работать с формой, подачей и визуальной чистотой

Программа курса
Освойте техники, которые гарантируют хруст, стабильность и безупречную форму
Торт Малиновое сердце
Меренговое сердце с добавлением малины, насыщенный малиновый гель и нежный крем с личи. вкус — тонкий, ягодный, изысканный. Украшен свежей малиной и личи
Торт Тропикана
Меренговые коржи, яркий гель из манго, маракуйи и апельсина, нежный крем с лаймом, апельсином и тархуном. сочный, свежий, многослойный вкус с выраженной тропической нотой
Торт Арабика
Меренговые коржи с какао, глубокий взбитый ганаш из тёмного шоколада и кофе, ароматное хрустящее ореховое пралине. насыщенный, взрослый вкус с балансом горечи и сладости
Торт Баунти
Кокосовые меренговые коржи, взбитый ганаш с кокосом, ананасом , лаймом и лимонным перцем. свежий, тропический, с контрастом сладости и кислинки
Пирожное Мини-павлова
Меренговые гнёзда, сочный гель из лесных ягод и нежный крем с ликёром бузины. ароматный, ягодный, очень деликатный вкус
Торт Цитрик
Лимонная меренга, цитрусовый гель с базиликом и каламанси, взбитый ганаш с розовым перцем и сочные цукаты. Яркий, освежающий, с пряной цитрусовой глубиной