[Cakeit.nsk] Формулирование ганаша. Теория ганаша. Создание собственных ганашей для конфет (Любовь Ки)

[Салютов]

Ссылка на картинку

Формулирование ганаша
Теория ганаша. Создание собственных ганашей для конфет.

Программа:
— вебинары с теорией ганаша и эфир с практикой расчётов.
— просчеты базовых ганашей для нарезных (трюфелей) и корпусных конфет.
— домашнии задания для индивидуального просчета базовых ганашей.
— вебинар по сочетанию вкусов и работой со специями.

Мы разберём:
- Теорию о свойствах основных ингредиентов
- Микробиологические риски и безопасность
- Сроки годности ганаша
- Выбор вкусового профиля и сочетаний
- Таблицу для расчётов и как в ней работать
- Создадим собственные рецепты ганашей для нарезных и корпусных конфет

бонус: коллекция техкарт нарезных конфет и трюфелей "Со вкусом Сибири"

Курс состоит из объемного пласта теории, и, что важно, из вашей дальнейшей работы над расчетами. Нужно будет много думать и уделять время домашним заданиям и сдавать их вовремя.

У вас должен быть опыт работы с конфетами, знание основных
процессов, технологии, условиях хранения и т.д.

- старт курс 14 февраля

- доступ к вебинарам 6 месяцев

Стоимость курса 35 тыс. руб

Показать больше