[Butcher] Мясник. Гастрогид для дерзких №1/2025

Говорим «мясо» – подразумеваем «съесть». Такими уж мы, травоядные хищники, созданы: гарнируйте нам, понимаешь, парную вырезку салатом из свежих овощей, да пощедрее-покрасочней! Причем съесть мы готовы даже больше, чем, возможно, следовало бы: от петушиных яичек, которые в чести еще со времен старейшего героя этого номера – Авиценны, до совсем уж экзотических частей животных, покоряющихся гурманам благодаря изобретательности современных шеф-поваров. Как вам, к примеру, идея приготовить часть бычьей диафрагмы под названием скерт-стейк – той самой мышцы, что сокращается при икоте? Надсекаешь ножом поперек волокон – и на сковороду, пока не заcкворчит. А чтобы никто потом не вспоминал вас недобрым «му», важно относиться к каждому кусочку плоти с уважением, тогда и результат будет соответствующий – не бездушный эксперимент ради хайпа, а осознанное насыщение-наслаждение во имя любви, радости и продолжения жизни на Земле.
Ведь как говорила политик и телеведущая Сара Пэйлин: «Если Бог не хотел, чтобы мы ели животных, то почему он сделал их из такого вкусного, сочного мяса?!»
В номере:
История. Как выбирали мясо и рыбу 1000 лет назад: рекомендации Авиценны
Тренды. Fashion-эксперименты на кухне, или 7 странных блюд в цвете mocha mousse
Осень – весна. Кое-что о русских застольях с его закусками и непременным аппетитным горячим
Весна – осень: время пикников. Как всё устроить наилучшим образом
Продукт. Традиции и легенды разных стран, связанные с пельменями
Первые блюда. История борща – маркера народного благосостояния
Винная карта. С чем сочетать белое и красное: советы экспертов и главные тренды индустрии