0. Предобучение:
Инвентарь и ингредиенты необходимые для создания десертов, чтобы заранее подготовить все необходимое
Особенности работы с сухим белком (альбумин)
Загустители (пектин, желатин, агар)
Краскопульт и аэрограф, различия и способы работы с ними
1. Теоретическая база (раздаточные...
0. Предобучение:
Инвентарь и ингредиенты необходимые для создания десертов, чтобы заранее подготовить все необходимое
Особенности работы с сухим белком (альбумин)
Загустители (пектин, желатин, агар)
Краскопульт и аэрограф, различия и способы работы с ними
1. Теоретическая база (раздаточные...
Трехдневный теоретический интенсив для кондитеров.
16, 17 и 18 августа 12:00 (мск)
Теоретическая база за 3 дня, которую необходимо знать каждому, кто посвятил себя сладкому миру.
Темы интенсива:
Формула десерта
Вода, белки, жиры, углеводы как компоненты десерта. Условия использования...
С минимальным количеством молочных продуктов и с максимально чистым вкусом ягод. Этот десерт о моей любви к малине. Почувствуйте её!
СОДЕРЖАНИЕ ВИДЕОУРОКА
Общая продолжительность видео - 64 мин.
теория основных загустителей
про фруктовые полуфабрикаты
приготовление пюре в домашних условиях...
Если хотите надолго занять себя экспериментами, то поставьте себе цель придумать черничный десерт! Эта ягода наравне с фисташкой считается самой сложной, потому что вкусная, но не яркая, немного «стеснительная».
Ей можно помочь раскрыться, если…
СОДЕРЖАНИЕ ВИДЕОУРОКА
Общая продолжительность...
