Неаполитанская пицца

В римской 2 вида топинга (добавки) в неаполетанской 4 топинга Техкарты не для новичков, для тех кто умеет работать с влажным тестом высокой гидротации, например, как чиабатта. В чем отличие пицц? В замесе В гидротации Неаполетанской с бортиками Римская овальная и чем-то похожа на фокаччу