Чему вы научитесь:
Готовить стабильное, тонкое и хрустящее песочное тесто
Работать с миндальным кремом и создавать его вкусовые вариации
Готовить фруктовые компоте с ярким и чистым вкусом
Правильно сочетать сезонные фрукты с пряностями, травами, мёдом и цветочными ароматами
Балансировать...
Современные, элегантные десерты с продуманными вкусами, идеальной текстурой и стильной подачей
Выведите свои десерты на новый уровень:
Добавить вау-эффект и уверенность в работе с бисквитами, кремами и сборкой
Ваши рулеты будут выглядеть и ощущаться как десерты из высокой гастрономии
Этот...
Чему вы научитесь:
Готовить высокий, мягкий и эластичный бисквит
Добиваться тонкой ровной корочки без пересушивания
Делать лёгкие, стабильные кремы
Балансировать вкус и текстуру в рулетах
Аккуратно сворачивать рулеты без трещин
Создавать эстетичные, современные десерты
Японские рулеты нежность...
Чему вы научитесь:
Готовить стабильную, хрустящую и аккуратную меренгу
Создавать сложные начинки: гели, ганаши, пралине и кремы
Балансировать сладость, кислоту и текстуру в меренговых десертах
Собирать современные, эстетичные и ресторанные десерты
Работать с формой, подачей и визуальной чистотой...
О книге
Это практическое руководство по созданию изысканных сладостей, в котором пошагово разобраны и ключевые техники, и приемы современного кондитерского искусства. От базовых принципов и стабильных кремов до сложных композиций и эффектных витринных десертов – все подано ясно, логично и...
Торт «Яблоко-лайм-базилик»
⠀(Бисквит с базиликом, крамбл миндаль-лайм, крем с лазили и базиликом, яблочный центр, яблочный мусс, яблочная глазурь,яблочная меренга)