Для тех, кто хочет понимать, что происходит с сыром в камере созревания
Вы можете хорошо сварить сыр и всё равно потерять его на этапе созревания:
Корка трескается.
Сыр становится липким.
Плесень не растёт.
Вкус неприятный.
Вы не понимаете: это нормально или уже ошибка.
Курс «Аффинаж через...