Аффинаж через сердце

Для тех, кто хочет понимать, что происходит с сыром в камере созревания Вы можете хорошо сварить сыр и всё равно потерять его на этапе созревания: Корка трескается. Сыр становится липким. Плесень не растёт. Вкус неприятный. Вы не понимаете: это нормально или уже ошибка. Курс «Аффинаж через...